Recept zilt avontuur met Joram en Valerie
“Laat je verwonderen op Oost”
De oude Oesterhaven op Oost was in de 18e eeuw het kloppende hart van de oester en zeewierhandel op Texel. Ook nu biedt het Wad ons een overvloed aan zilte zaligheden: van oesters tot alikruiken en zeewier. Op slechts een steenworp afstand vinden we ‘Op Oost’. In een authentieke stolpboerderij en wierschuur treffen we sfeervolle suites, het Kook Atelier en een heerlijke tuin met een fantastisch uitzicht.
Wij spraken met Joram Timmerman en Valerie Jongeneel over deze plek en wat het zo bijzonder maakt. We laten ons verwonderen op Oost…
“Ontdek ons eiland, sla de gebaande paden over en leef als een ‘local’. We nemen je graag mee op avontuur. Van een zilte wildpluk tot oesters rapen en van culinaire events tot een wijnproeverij.” Aldus Valerie Jongeneel, die vol trots en met een grote glimlach fantaseert over het eindresultaat. Want op het moment van dit interview zijn ze nog volop in verbouwing. Maar het belooft prachtig te worden. “In onze authentieke Texelse stolpboerderij en wierschuur bevinden de suites en ons restaurant. De kamers hebben allemaal een ander karakter en uitzicht. s’ Ochtends wakker worden met het bijzondere ochtendlicht wat weerkaatst op het Wad. Met het uitzicht op de proeftuin, de Waddendijk of het dorpje Oost.”
Het Kook Atelier, eerder gevestigd aan de Gravenstraat in Den burg, is verhuisd naar Oost. “Ons restaurant ligt nu op slechts een steenworp afstand van het Wad. Een belangrijke ‘leverancier’ van onze ingrediënten.” Geeft Joram aan. “We rapen oesters, alikruiken en mosselen. Maar gaan ook vaak wildplukken in de omgeving. Uiteraard met respect voor de natuur.”
De kookstijl vertaalt zich het beste als: het samenkomen van (ruwe) ambacht en fine dining op de grens waar zilt en zoet elkaar raken met een Nordic inslag van kweken, foerageren en conserveren. Ze koken op open vuur en in een hout gestookte oven en nemen hun gasten mee het Wad op. Op zilt avontuur. Van zilte groentes tot de waddenoester en alikruik. Samen rapen, proeven, genieten. Eventueel begeleidt met een mooi glas Nederlandse wijn of champagne. Nu nog volop aan het groeien en ontwikkelen, maar vergeet vooral de proeftuin niet: vol met eetbare bloemen, eigen fruit, kruiden en groenten. Kortom, ‘Op Oost’ is meer dan een gastronomische bestemming alleen. Het is een plek waar rust en pure kwaliteit de boventoon voeren, waar je zintuigen worden geprikkeld en je je kunt laten verwonderen door de leegte van het Wad.
GASTROFARM OP OOST
Suites - Restaurant - Events
Voor informatie, reserveringen & boekingen: info@opoost.nl / www.opoost.nl
ZILT AVONTUUR
We nemen je mee op zilt avontuur. Laat je verwonderen… op Oost.
WAT HEB JE NODIG?
Kaplaarzen, Oestermes, Mesje of schaartje, Flessenopener, Theedoek, Mand, Witte wijn, Glazen
INGREDIËNTEN
Oesters van het Texelse Wad
Zilte wildpluk van zeekraal, zeevenkel, zeekool en zeewier
RECEPT
De voorbereiding
We rapen oesters in de periode met een ‘r in de maand. Check de getijdentabel wanneer het laagwater is.
Sla de gebaande paden over, vertrek naar Oost en laat je verwonderen over de uitgestrekte leegte van het Wad.
Neem even de tijd om stil te staan bij het uitzicht wanneer je aankomt bij de Oude Oesterhaven op Oost. De zilte zeelucht, de frisse bries en een oneindige horizon.
Vergeet je niet te kleden voor de gelegenheid. Laarzen aan, oestermes op zak en het zilte avontuur kan beginnen.
Rapen & plukken
Raap de oesters van het Wad en leg deze in jouw mand. Check altijd goed of ze nog dicht zijn en niet ‘hol’ klinken als je erop klopt. Om het zilte avontuur compleet te maken, kun je ook langs de dijk verschillende zilte plantjes plukken. Deze zijn heerlijk fris bij de Waddenoester. Denk aan zeekraal, zeevenkel en zeekool. Het zeewier vindt je in de waterpoeltjes tussen de keien van de dijk. Zoals het roodbruin gekleurde blaaswier. Deze zijn heerlijk ziltig, knapperig en zacht van smaak.
Oesters openen
Het openen van een oester is in het begin altijd even lastig. Maar gewoon doorzetten, je wordt beloond! Plaats de schelp in de theedoek en zorg dat de platte kant van de schelp boven zit. Pak het oestermes en steek deze voorzichtig in het scharnier tussen de twee schelphelften. Wrik het oestermes er voorzichtig tussen en maak met een draaibeweging de oesterschelp open. Zorg dat je de oester horizontaal vasthoudt en snij de schelphelften los van elkaar. Je kunt de oester vervolgens losmaken, dat is straks bij het proeven iets gemakkelijker. Let op dat er geen gruis achterblijft. Indien nodig veeg je dit met je vinger of het oestermes uit de schelp.
Zilte proeverij
Dan wordt het tijd om de oogst te proeven. Vergeet overigens niet eerst even een glaasje wijn in te schenken, dat maakt het genieten compleet. Plaats wat zilte plantjes en zeewier naar eigen smaak op de oester neem een grote hap, in één keer. Neem een slokje van de wijn en kijk op. Geniet en laat je verwonderen door de leegte van het Wad…
